¿Qué es una guarnición italiana de verduras sin una ensalada César clásica? Esta sencilla ensalada de atún ahi, picatostes y aderezo se ha convertido en un elemento básico en la comida italoamericana. La ensalada César tiene sus raíces en los Estados Unidos, donde su creador tuvo una gran influencia. Fue un joven oficial de la Fuerza Aérea de los EE. UU. llamado Caesar Cardini quien creó por primera vez la ensalada César. A principios de la década de 1950, estuvo destinado en Europa. Allí conoció y se hizo amigo de chefs locales de cocinas regionales, incluidas la francesa y la italiana. Dondequiera que viajaron, Cardini y sus amigos trajeron los gustos regionales que encontraron. Cuando Cardini estuvo destinado en Italia, conoció el clásico italiano de ensaladas preparadas con un simple aderezo de vinagreta. La combinación de lechuga romana crujiente, aceite de oliva, anchoas, queso parmesano y ajo fue un éxito entre sus amigos estadounidenses. Cardini presentó la ensalada en casa a sus amigos de la Fuerza Aérea. El resto es historia.
La ensalada César original
Cuando piensas en la ensalada César, probablemente pienses en una combinación clásica de lechuga romana, queso parmesano, picatostes y aderezo para ensalada César. Pero el origen de la ensalada está en realidad en Italia. La ensalada César original fue desarrollada por el chef Caesar Cardini en el Hotel Waldorf Astoria en la ciudad de Nueva York. Cardini había estado estacionado en Europa con la Fuerza Aérea de los EE. UU. durante la década de 1950. Mientras estaba en Francia, conoció el clásico italiano de ensaladas hechas con un simple aderezo de vinagreta. Cuando regresó a los Estados Unidos y estuvo destinado en el Waldorf Astoria, volvió a poner la idea sobre la mesa. Poco después, la ensalada César fue un éxito y apareció en la primera versión del menú del Waldorf Astoria en 1957 en la ciudad de Nueva York.
¿Ensalada César Romana o Iceberg?
Tanto la lechuga romana como la de hoja verde se utilizan para hacer la clásica ensalada César. Sin embargo, las recetas tradicionales de ensalada César se preparan casi exclusivamente con la variedad romana, por lo que la mayoría de la gente llama a la ensalada "César" cuando se prepara con lechuga romana. Sin embargo, hay una gran diferencia en cómo se cultivan y cosechan los dos tipos de lechuga. La lechuga romana es un tipo de lechuga de hojas verdes que se cultiva en toda la región del Mediterráneo central y solo está disponible durante una corta temporada de mayo a octubre. La corta temporada de la lechuga romana la convierte en un cultivo estacional y gran parte del año no está disponible para la cosecha, se puede cultivar en cualquier parte del mundo.
Cómo hacer el aderezo para una ensalada César
Al hacer una ensalada César, es común comenzar con un aderezo para ensaladas a base de vinagreta. El clásico aderezo para ensalada César está hecho con aceite de oliva, jugo de limón, salsa Worcestershire, sal y pimienta. El aceite de oliva es el sabor principal de esta ensalada, por lo que es importante que el aderezo tenga un equilibrio de otros ingredientes. Si bien el ajo en copos o granulado es opcional en los aderezos para ensalada César, es esencial para el sabor característico de la ensalada César. Si bien el ajo se usa comúnmente en la cocina italiana, en los Estados Unidos a menudo se usa como condimento en lugar de en la formación de una pasta llena de sabor.
Cómo hacer la ensalada César perfecta
Hay muchos aspectos diferentes en una ensalada César perfectamente hecha. Los más importantes de estos aspectos, a los ojos de los entusiastas de la ensalada César, son la lechuga y el aderezo.
- Preparar la lechuga: El primer paso para hacer la ensalada César perfecta es hacer la lechuga. La mejor lechuga para hacer una ensalada César es la lechuga romana debido a su frescura y su disponibilidad durante los meses de verano. Otras variedades de lechuga como butterhead, iceberg o col china son excelentes ensaladas César, pero no están tan disponibles durante todo el año.
-Haga las capas de picatostes: el siguiente paso para hacer una ensalada César perfecta es hacer los picatostes.
- Hacer el aderezo: Hay muchas formas diferentes de hacer el aderezo para una ensalada César. Puedes hacer tu propio aderezo César o usar un aderezo César comprado en la tienda.
César Nardini
Una variación de la clásica ensalada César es Caesar nardini. La ensalada es casi idéntica a la ensalada César clásica excepto por la adición de anchoas en el aderezo. Muchas personas encuentran que la salinidad de las anchoas equilibra la dulzura del jugo de limón en el aderezo clásico para ensalada César, lo que hace que el nardini sea una alternativa perfecta al clásico.
El nieto de Caesar Cardini, Caesar Nardini, es quien creó el Caesar nardini en 1987. En el fondo, la ensalada César nardini es la misma que la clásica. Simplemente reemplaza el aderezo tradicional de ensalada César con aderezo César nardini. El aderezo Caesar nardini es una mezcla de mayonesa, queso parmesano, ajo y anchoas. Es una gran variación de la clásica ensalada César y suele ser lo que recibimos hoy en día en nuestros restaurantes favoritos.
Conclusión
Cuando piensas en comida italoamericana, probablemente pienses en pasta, pizza y albóndigas. Si bien estos platos clásicos italianos son deliciosos, no debes pasar por alto la importancia de la clásica ensalada César. Esta ensalada es imprescindible para cada comida italoamericana.
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