La cocina francesa se ha desarrollado a lo largo de muchos siglos ya través de muchos cambios. Su historia es variada y compleja. Su evolución también es significativa. La cocina francesa ha sido influenciada por la geografía del país, por las costumbres de su gente, por las tendencias de los tiempos, y por el arte y la ciencia de la cocina. Alrededor de la antigua ciudad gala de Lugdunum, que más tarde se llamó Lyon, se desarrolló una cocina que se conoció como el "estilo de Lyon". Este estilo se caracterizó por el uso de hierbas y ajo, el uso de jamón y tocino, el uso de pescado y carne blanca, y el uso de vino tinto seco en lugar de vino dulce.
La Edad Media supuso un gran cambio en la forma de comer de los franceses. A principios de la Edad Media, los franceses tenían fama de ser bastante glotones. Esto cambió a medida que avanzaba la Edad Media. Adoptaron un estilo de alimentación más sencillo, fruto de un código feudal que prohibía a los señores abusar de la comida y la bebida. También adoptaron un estilo pesado de cocinar. La gente empezó a comer cada vez menos. La comida se preparaba con más cuidado y la gente era más selectiva con lo que comía. La diferencia en la forma en que comían los franceses y la forma en que comían durante la Edad Media se puede ver en la evolución de la cocina francesa. Durante la Edad Media, la cocina francesa estuvo influenciada por el estilo de cocina italiano.
El Renacimiento y el surgimiento de la cocina francesa
Durante el Renacimiento, los franceses eran conocidos por su amor por la comida de lujo. También se destacaron por la calidad de sus vinos. Amaban los mariscos, la caza y el pescado, por lo que el Renacimiento se considera un período de gran importancia para el desarrollo de la cocina francesa. La cocina del Renacimiento francés se basaba en platos sencillos y frescos. Se basaba en pescados y carnes como conejo, perdiz, liebre y venado. En este período, los franceses también desarrollaron su amor por los postres franceses clásicos como el flan, el crème brûlée y los profiteroles.
La caída del Imperio francés y el auge de la Nouvelle Cuisine
El imperio francés cayó en 1815. El nuevo emperador, Luis XVIII, fue el rey de Francia durante la época de la Revolución, que comenzó en 1789. El nuevo emperador quería restaurar las viejas formas de cenar y entretener, y ofreció cenas reales. y banquetes que eran lujosos y caros. Durante el Imperio francés, la gente comía mucho pescado y caza. Habían comido menos carne roja y muy poca fruta y verdura. El nuevo emperador quería cambiar todo esto, por lo que plantó nuevos jardines con naranjas y aguacates, y plantó nuevos viñedos con uvas. El nuevo emperador también tenía nuevos chefs capacitados en las nuevas formas de preparar la comida, pero fueron entrenados en las antiguas formas de preparar el pescado y la caza.
El siglo XX y el fin de la Nouvelle Cuisine
Francia experimentó ambas guerras mundiales durante el siglo XX. Como resultado, el pueblo francés cambió. Se volvieron más conscientes de la salud y comenzaron a comer menos carne roja y más pescado y fruta. La cocina también cambió. Se volvió más ligero y más colorido, y se volvió menos costoso. Durante las décadas de 1950 y 1960, el estilo de la nueva cocina fue muy popular en Francia. Usó más mantequilla, crema y aceite de oliva, y usó menos carne roja. En las décadas de 1970 y 1980, la cocina volvió a sus raíces simples y frescas. La cocina volvió a cambiar en la década de 1990 y se volvió más consciente de la salud una vez más. Los franceses se volvieron más conscientes de la salud a fines del siglo XX como resultado de varios factores. Un factor que contribuyó al cambio de dieta de los franceses fue el aumento del precio de la carne. Los franceses también tenían problemas de salud que los llevaron a comer más verduras y menos carne. Estos dos factores llevaron a muchos franceses a cambiar su dieta.
Cocina Francesa Contemporánea
La cocina francesa contemporánea es el resultado de la evolución de la cocina francesa desde el siglo XIX. Está influenciado por muchas cocinas diferentes, como la cocina japonesa, china y mediterránea. Los franceses se han vuelto hacia alimentos más saludables en el siglo XXI. Ha habido un cambio significativo en la forma de comer de los franceses. Han comido menos carne, menos grasa y menos azúcar, y han comido más frutas, verduras, cereales integrales y legumbres. Los franceses también han cambiado su dieta de otra manera. Han comido menos pan y más pasta, arroz, patatas y cereales.
Resumiendo
La cocina francesa ha evolucionado a lo largo de los siglos y continúa adaptándose a la cultura de su gente. Ha sido influenciado por la geografía del país y por las costumbres de su gente. También ha sido influenciado por las tendencias de la sociedad, por el arte y la ciencia de la cocina, y por la evolución de la cocina francesa.
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