Beef Wellington es un plato tradicional francés que requiere un poco de trabajo y precisión, pero el resultado final vale mucho la pena. El plato es una de esas comidas francesas elegantes de las que la mayoría de la gente no ha oído hablar o ni siquiera sabe que existe. Si bien Beef Wellington puede no ser tan famoso como algunas de sus contrapartes francesas, como Crock Pot Chicken Provençal o Caramel Pecan French Toast, es uno de esos platos franceses más oscuros que merece más atención. En lugar de ser una comida en su conjunto, Beef Wellington es realmente solo un plato que se elabora con carne de res Wellington como ingrediente principal. Si bien este plato no es exactamente barato, vale la pena el costo. Puede que pagues un poco más por la calidad de los ingredientes, pero vale cada centavo. La carne de res es una de esas carnes de lujo que es difícil de conseguir. El novillo que se usa para hacer Beef Wellington se envejece para darle ese gran sabor y ternura umami, lo que lo convierte en una excelente combinación con la salsa resultante. Si buscas impresionar a tus amigos, familiares o pareja, este es el plato perfecto para hacerlo.
Cómo hacer carne Wellington
Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de hacer Beef Wellington es la preparación de la carne. Envejecer la carne es clave. El uso de un corte de primera calidad de carne de res alimentada con pasto ayudará a desarrollar un gran sabor umami en el Beef Wellington terminado. Los cortes principales incluyen top round, bottom round, eye of round y top sirloin. Si bien los buenos cortes de bistec provienen de todo Estados Unidos, una tienda con una gran selección está cerca de usted. Una vez que haya cortado la carne de res, querrá salarla mucho para extraer la humedad. Mientras sala la carne, debe asegurarse de salar agresivamente el exterior de la carne también, ya que esa es la superficie exterior que estará expuesta al proceso de chamuscado. Ponga la carne en una rejilla en el refrigerador durante dos horas y luego sáquela. Tenga cuidado de no respirar los vapores rancios que se desprenden de la carne, ¡ya que son bastante potentes! Después de que su carne haya sido salada y en el refrigerador, puede comenzar a hacer la salsa. Prepare la salsa mientras su carne está en el refrigerador porque el azúcar en los ingredientes de la salsa extraerá la humedad de la carne, lo que hará que la carne sea mucho más fácil de dorar. Puedes hacer la salsa mientras la carne está en un adobo, por lo que puedes verter el adobo una vez que saques la carne y la metas al horno.
El duque de Wellington
Beef Wellington lleva el nombre del duque de Wellington, conocido por su amor por la carne Wellington. Sin embargo, el plato no lleva su nombre, sino el duque de Richmond, un noble británico que organizaba muchas fiestas lujosas. Durante una de estas fiestas, se sirvió carne Wellington a los invitados. ¡A todos les encantó tanto el plato que incluso acuñaron un nombre para él! Pero hay una historia romántica que en el campo de batalla el duque comía frente a sus tropas y la carne estaba cubierta con hojaldre para que sus soldados pensaran que estaba comiendo solo pan.
Variaciones de carne Wellington
Otra gran variación de Beef Wellington es el filete asado de Beef Wellington. Aunque servirás un filete asado en lugar de un rosbif, el filete es muy similar a la ternera en sabor y terneza. También es más fácil cortarlo en porciones para servir. Para hacer un filete asado, puede usar una mollera o un asado redondo superior. Para hacer la salsa, puedes usar una salsa de pimienta en grano o una gamay. Si bien la lista de ingredientes y la preparación del filete asado son muy similares a las del Beef Wellington original, es mucho más fácil de hacer.
La historia detrás de la receta: por qué funciona esta receta
Beef Wellington es un plato muy difícil de hacer bien. No es un plato que la gente haga mucho, pero cuando lo hace, lo hace bien. Desafortunadamente, también es un plato que es muy fácil de estropear. Es por eso que la mayoría de la gente no se mete con eso. Dicho esto, hay un par de aspectos clave en esta receta que la hacen destacar como una gran receta. Primero, la carne se marina en vino y hierbas antes de cocinarla. Esto extrae una tonelada de humedad de la carne al mismo tiempo que agrega una tonelada de excelentes sabores. En segundo lugar, la carne se cocina muy lentamente a fuego lento. El proceso de cocción lenta permite que la carne absorba todos los sabores de la marinada y la salsa sin que se cocine demasiado ni se seque. Por último, la carne se sala mucho. Al salar la carne de res antes de cocinarla, estás extrayendo una tonelada de humedad de la carne de res al mismo tiempo que le agregas una tonelada de gran sabor a la carne de res.
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