¿Qué es Sous Vide y cómo funciona?

¿Qué es la cocina Sous Vide?

Sous vide es un método de cocción en el que la comida se sella en una bolsa de plástico, se sella al vacío y luego se calienta suavemente a una temperatura precisa durante mucho tiempo. Hay dos formas principales de usar sous vide:

- Precocción: en este método, coloca alimentos crudos en una envasadora al vacío de alimentos y ajusta la temperatura a un tiempo determinado antes de comenzar a trabajar en ellos.

- Post-cocción: en este método, se abre el sello de la comida después de un cierto tiempo. Debe dejarlo reposar y enfriarse o refrigerarse antes de seguir consumiéndolo.

Diferentes tipos de equipos Sous Vide

- Selladoras al vacío: son máquinas que vienen en diferentes variedades (incluidas las que pueden sellar y calentar) y se utilizan para sellar alimentos en una bolsa de plástico.

- Secadores de alimentos: Son máquinas que vienen en diferentes tamaños y variedades, y se utilizan para eliminar el agua de una pieza de comida después de haberla sellado al vacío.

- Contenedores de alimentos: Se utilizan para almacenar alimentos para el proceso sous vide.

- Termómetros para alimentos: Se utilizan para comprobar la temperatura interna de un alimento. Vienen en diferentes variedades con diferentes características.

- Cortafiambres: Se utilizan para cortar los alimentos en trozos antes de sellarlos.

Cómo empezar a cocinar Sous Vide

- Busque un equipo sous vide que tenga las características que está buscando. Por ejemplo, es posible que desee una máquina que tenga una pantalla digital para que pueda verificar la temperatura mientras cocina.

- Lea las reseñas en línea sobre el equipo sous vide que está viendo.

- Póngase en contacto con la empresa que fabrica el equipo sous vide para preguntar sobre su política de devolución/cambio.

- Comience con la cocina sous vide. Puedes empezar preparando una guía básica sobre cómo cocinar al vacío.

- Experimente con diferentes carnes y tiempos de cocción para ver qué funciona mejor para usted.

Pros de la cocina Sous Vide

- Temperaturas de cocción precisas: Las máquinas Sous Vide son capaces de mantener una temperatura muy precisa. Puede controlar fácilmente la temperatura interna para cocinar entre 120 y 158 grados Fahrenheit.

- Temperaturas de cocción constantes y consistentes: una vez que haya establecido la temperatura en su máquina sous vide y la comida esté sellada, permanecerá a esa temperatura exacta hasta que la abra.

- Sin conjeturas: la parte más frustrante de cocinar para muchas personas es intentar adivinar el tiempo de cocción correcto para varios cortes de carne. Con sous vide, no tienes que adivinar.

- Sin llamaradas: como la comida se cocina a una temperatura constante y constante, no hay riesgo de llamaradas que pueden ocurrir con otros métodos de cocción.

- Nada de alimentos quemados o recocidos: Otra parte molesta de cocinar es cuando se cocina demasiado un trozo de carne. Sous vide también elimina este riesgo.

Contras de cocinar Sous Vide

- Caro: si bien es cierto que las máquinas sous vide son caras, también son duraderas y durarán mucho tiempo. Es posible que pueda encontrar una máquina sous vide usada en Craigslist a un precio razonable, o puede invertir en un equipo sous vide más costoso.

- Requiere un poco de tiempo: aprender a cocinar con sous vide requiere una inversión de tiempo, pero una vez que sepa cómo funciona, le llevará muy poco tiempo preparar sus comidas.

Conclusión

La cocción al vacío es una de las formas más precisas de cocinar perfectamente un trozo de carne cada vez. Es un método de cocción en un baño de agua típicamente a una temperatura de alrededor de 158 °F, que es la temperatura que su máquina sous vide puede mantener. Es un método de procesamiento de alimentos que se utiliza para cocinar alimentos en bolsas de plástico selladas al vacío. Este proceso consiste en cocinar los alimentos por debajo de su temperatura normal y por encima de la temperatura a la que se echan a perder. Como resultado, puede mantener los microbios naturales de los alimentos y los jugos resultantes. Esto ayuda a que los alimentos retengan la humedad, los nutrientes y los jugos. Esto también ayuda a cocinar los alimentos de manera uniforme y evita que queden partes crudas o poco cocidas. Es por eso que es una forma tan popular de cocinar un trozo de carne a la perfección cada vez.