Guisar es una forma de cocción lenta. Se trata de colocar la carne en una olla, agua u otro recipiente y permitir que los jugos se filtren lentamente en la carne. Este proceso concentra el sabor de la carne y la vuelve tierna. Aparte del beneficio obvio para la carne, guisar también ayuda a reducir el riesgo de contaminación. Hay varias formas de guisar la carne. Como se mencionó anteriormente, puede usar una olla, una olla de cocción lenta o cualquier otra cosa que permita que la carne filtre sus jugos. También puede agregar verduras y especias a la olla. La clave para guisar es hacerlo a baja temperatura. No quieres hervir la carne, pero tampoco quieres dejar que se cocine. En esta guía enumeraremos los mejores cortes de carne para guisar, los tiempos y temperaturas de guisado y los mejores cortes de carne para guisar.
¿Qué cortes de carne usar para guisar?
Puedes guisar casi cualquier carne que tengas en tus manos. Algunos de los mejores cortes para guisar incluyen pechuga, mandril, bistec de solomillo, redondo y paleta. Estos cortes son también los más asequibles. La carne de res, cerdo y cordero son las tres carnes más comunes que se usan para guisar. Los mejores cortes para cada una de estas carnes se enumeran a continuación.
Cordero
El mejor corte para guisar el cordero es la pierna de cordero. La mejor temperatura para guisar la pierna de cordero es de 185 grados Fahrenheit durante 8 horas. También puedes guisar la paletilla de cordero, pero funciona mejor a una temperatura más alta. La mejor temperatura para guisar la paletilla de cordero es de 195 grados Fahrenheit durante 8 horas.
La mejor carne para guisar
El mejor corte para guisar es la ternera al punto. También puede usar falda de res y paleta de res. La mejor temperatura para la carne de res al punto de guisado es de 185 grados Fahrenheit. El mejor tiempo de cocción es de 7 a 9 horas. El siguiente mejor corte para guisar es el filete de flanco. Este corte también se conoce como plato corto, plato largo o filete de falda. La mejor temperatura para guisar bistec de flanco es de 185 grados Fahrenheit durante 6 horas.
El mejor cerdo para guisar
El mejor corte para guisar la carne de cerdo son las costillas de cerdo. La mejor temperatura para guisar costillas es de 185 grados Fahrenheit durante 8 horas. El siguiente mejor corte para guisar es el lomo o chuletas, que también se conoce como lomo de corte central, lomo a la cuchilla o cuchilla superior. La mejor temperatura para guisar el lomo o las chuletas es de 185 grados Fahrenheit durante 6 horas.
El mejor cordero para guisar
El mejor corte para guisar es la pierna de cordero. La mejor temperatura para guisar la pierna de cordero es de 185 grados Fahrenheit durante 8 horas. También puedes guisar la paletilla de cordero, pero funciona mejor a una temperatura más alta. La mejor temperatura para guisar la paletilla de cordero es de 195 grados Fahrenheit durante 8 horas.
Palabras finales: los beneficios de guisar carne
Si bien puede preparar comidas deliciosas fácilmente con cualquier corte de carne, guisar es una excelente manera de sacar lo mejor de sus cortes. El guisado es un método de cocción a baja temperatura que concentra los sabores. También ayuda a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Guisar es una buena opción si no tienes mucho tiempo pero quieres preparar una comida deliciosa. También es una excelente opción para familias con niños que quizás no estén listos para comer carne. Guisar también tiene el beneficio adicional de hacer que la carne sea más fácil de cortar y servir. Guisar también funciona bien para la carne de res, cerdo y cordero.
La importancia del manejo adecuado
Si bien guisar es una excelente manera de obtener el máximo sabor de los cortes de carne, también es importante manipularlos adecuadamente. Asegúrate de sostener la carne mientras esté en el congelador o en el refrigerador. Tampoco debe precocinar ni prepicar la carne antes de congelarla o refrigerarla. Si no manipula la carne correctamente, podría desarrollar quemaduras por congelación o patógenos transmitidos por los alimentos. Esto puede arruinar el sabor y la textura de la carne. Debe cocinar la carne a la temperatura adecuada antes de guardarla.
Resumen
Guisar la carne es una excelente manera de agregar mucho sabor a la comida. Además de los beneficios obvios para la carne, guisar también ayuda a reducir el riesgo de contaminación. Con un manejo cuidadoso, incluso puede hacer que la carne para guisar sepa mejor usando mejores cortes y siendo más consciente de la cantidad de sal que usa. Los guisos también son una excelente manera de usar ingredientes adicionales como tomates, zanahorias y frijoles. Si está haciendo un lote grande, puede congelar porciones individuales o incluso recipientes grandes y luego simplemente meterlos en el horno cuando esté listo para servir. Además, si prepara un lote de estofado y no come nada de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador y volver a comerlo más tarde.
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