Cuando piensas en ketchup, mostaza y mayonesa, probablemente pienses en ellos como condimentos. Se utilizan para el sabor, no para la nutrición. Sin embargo, estas salsas se pueden utilizar como sustituto de la grasa en una dieta saludable. La salsa de tomate, la mostaza y la mayonesa son similares porque contienen vinagre, aceite o aceite vegetal y, a menudo, condimentos como ajo, cebolla, semillas de mostaza y especias como sal y azúcar. El ketchup y la mostaza se elaboran a base de vinagre y azúcar, mientras que la mayonesa se elabora con yema de huevo, aceite vegetal y vinagre. La salsa de tomate se usa como condimento a base de salsa de tomate, vinagre, azúcar, especias y, a veces, maicena. La mostaza está hecha de semillas de mostaza, especias, agua y, a veces, vinagre. La mayonesa está hecha de yema de huevo, aceite vegetal, vinagre y, a veces, saborizante.
¿Cómo se hace la salsa de tomate?
El ketchup de tomate se elabora fermentando la piel de los tomates. El "mosto" resultante se hierve luego con azúcar, pectina y especias. Se pueden agregar otros ingredientes, como vinagre de sidra de manzana, cebollas, ajo y zanahorias, para darle al ketchup su sabor distintivo. El mosto es una bebida fermentada elaborada a partir de las lías (sedimento) y la piel de las frutas o verduras utilizadas para producir el mosto. Por ejemplo, la piel de la uva se fermenta para producir vino tinto, la piel de la pera se fermenta para producir jerez y la manzana se fermenta para producir sidra de manzana o jugo de manzana. La fermentación es el proceso de convertir los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, ya sea de forma natural o mediante la adición de microbios. Si bien es posible hacer ketchup sin fermentación, lleva mucho más tiempo y tiene un sabor muy diferente al de la salsa tradicional.
Además del azúcar añadido, la mayoría de las marcas de ketchup han añadido vitaminas sintéticas y colorantes sintéticos. Puede hacer ketchup en casa salteando tomates en un aceite saludable con cebollas, pimientos y hierbas.
¿Cómo se hace la mostaza?
La mostaza es un condimento elaborado a partir de las semillas de la planta de mostaza. El tipo de mostaza más común es la mostaza amarilla, que se elabora a partir de una mezcla de semillas de las "razas" S Dancer, V Cineraria y Mutant. Sin embargo, también puedes encontrar otras variedades como mostaza negra, mostaza marrón y mostaza blanca. La mostaza amarilla está hecha de las semillas de los tres tipos de mostaza, junto con otras especias. La mostaza se prepara convencionalmente con agua, vinagre, semillas de mostaza y especias como sal, ajo y, a veces, azúcar.
Cómo hacer mayonesa
La mayonesa es un tipo de aderezo para ensaladas que se prepara mezclando aceite con yemas de huevo, vinagre, hierbas, mostaza y especias. Los ingredientes comunes incluyen aceite, agua, sal, mostaza, limón y yemas de huevo. A veces se usa mostaza seca, pero la fresca es mejor. Evite las marcas baratas ya que a menudo contienen aditivos baratos e innecesarios. Se agrega agua a la mayonesa para hacerla más delgada. El vinagre, como el ketchup y la mostaza, es una fuente de posible acidez, pero es un componente vital para hacer mayonesa.
Marcas famosas
Un alimento básico popular en la dieta estadounidense, Kraft American Mustard es un secreto del auténtico sabor estadounidense de hamburguesas y perros calientes. Una gran alternativa al ketchup, la mostaza americana es ideal para todas tus recetas favoritas de comida rápida. Un alimento básico en la dieta canadiense, Heinz Ketchup está hecho de tomates, vinagre, azúcar, almidón de maíz, especias y colorantes. Muchas personas creen que el ketchup es más saludable que la mayonesa, ya que no contiene huevos. De hecho, tanto el ketchup como la mayonesa son condimentos saludables y nutritivos, dependiendo de los ingredientes que se utilicen en cada producto. El ketchup Heinz es uno de los condimentos más vendidos en Canadá porque sabe muy bien y funciona como se espera. El vinagre blanco es común en la cocina asiática y asiática americana. Hecho a base de arroz, a menudo se usa como sustituto de la sal. Se ha utilizado como condimento en la comida asiática durante cientos de años, pero también se puede utilizar como aderezo para ensaladas para añadir sabor.
¿Son salsas o condimentos?
Las tres salsas están hechas de vinagre, azúcar y especias. Sin embargo, en cada uno hay diferentes especias y diferentes cantidades de azúcar. El ketchup, la mostaza y la mayonesa están hechos a base de vinagre y azúcar. Cuando haces ketchup, estás haciendo una salsa, no un condimento. Cuando haces mostaza, estás haciendo un condimento, no una salsa. Y cuando haces mayonesa, estás haciendo un aderezo para ensaladas, no un condimento. Cuando las etiquetas dicen "salsas", generalmente se refieren a "no condimentos", como mostaza, salsas y mayonesa. Sin embargo, si está buscando un "condimento", "salsa de tomate", "mostaza" o "mayonesa", generalmente está bien en la etiqueta.
Conclusión
Lo más importante que debe recordar cuando quiera comenzar a hacer su propia salsa de tomate o mostaza es que se puede hacer. Puede tomar un poco de tiempo y esfuerzo (sin mencionar algunos experimentos), pero una vez que lo domines, valdrá la pena. Y, si no te gusta, siempre puedes hacer otro lote con algunos ajustes.
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