La comida china es un género amplio y variado con innumerables variaciones regionales. Puede ser desalentador asumir la tarea de aprender a cocinar comida china. Todo, desde las salsas hasta las técnicas de cocina, puede ser diferente según el lugar donde viva en China o el lugar del mundo en el que se encuentre. La buena noticia es que aprender sobre la cocina china no es tan complejo como parece. Las salsas utilizadas en la cocina china son bastante simples. Están elaborados con una combinación de ingredientes aromatizantes. Estos incluyen salsa de soya, vinagre, azúcar y chiles. Además de dar a la comida china un rico y sabroso sabor, estos ingredientes también se utilizan como conservantes y agentes aglutinantes. Además de usarse en salsas, también son un ingrediente común en la cocina china.
¿Qué es la salsa de soja china?
La salsa de soja china es una salsa fermentada que se produce a partir de semillas de soja. La fermentación transforma las semillas de soja en un color oscuro y espeso y aumenta el sabor. La soja fermentada suele envejecerse añadiendo un molde específico. La adición de estos organismos de fermentación convierte la soja en un líquido espeso y oscuro. El sabor y el aroma de la salsa de soja fermentada son más complejos que los de la salsa de soja sin sabor. La salsa de soja china está hecha de soja, trigo y sal.
Vinagre de Arroz Chino en Salsas
El vinagre de arroz chino es un tipo de vinagre de arroz sin envejecer que se usa para cocinar. El vinagre de arroz está hecho de arroz fermentado, lo que lo hace desagradable para los humanos. El vinagre de arroz fermentado es de color marrón oscuro o negro. Tiene un sabor agrio y picante y un olor fuerte a vinagre. El vinagre de arroz chino no envejece como el vinagre de vino occidental y tiene un contenido de alcohol relativamente bajo. A menudo se usa como salsa para mojar o en adobos.
¿Qué es la Salsa Hoisin?
La salsa hoisin es una salsa espesa de color marrón rojizo hecha de salsa de soya, azúcar, ajo, especias y, a veces, maní. El sabor de la salsa hoisin es bastante similar a la salsa barbacoa china (肉汁 “ròusī”) que se encuentra en los restaurantes chinos de todo el mundo. Hay muchas variaciones diferentes de esta salsa versátil, pero todas tienen una cosa en común: todas tienen un sabor a hoisin.
Salsa De Mostaza China
La mostaza china está hecha de dátiles rojos y es un condimento popular en China. Los chinos lo llaman 'chunmee' o 'chunmei', que literalmente significa 'cien sabores' en chino. El sabor es similar a la mostaza amarilla occidental, pero el color es amarillo. Puede encontrarlo en frascos en todas las tiendas de comestibles chinas. La mostaza china, o 'chunmei', se puede utilizar como salsa para los rollitos de primavera o en Chow Mein.
Salsa Dulce o Salsa de Chili T
La salsa dulce o 'salsa de chile' es una salsa espesa y marrón que se prepara con vinagre, soja, jarabe de maíz dulce y chile. El jarabe de maíz dulce le da a la salsa un sabor dulce y un tinte negruzco. La salsa de chile T hace un buen uso del jarabe de maíz dulce, pero también se usa como agente saborizante. La salsa dulce china es bastante similar a la salsa shoyu japonesa.
salsa sha sha
La salsa Sha Sha es una salsa dulce y espesa hecha de salsa de soya, azúcar y agua. La salsa Sha Sha se usa a menudo para marinar carnes, pero también se puede usar para cocinar verduras o huevos. Por lo general, se sirve con dim sum, albóndigas y bollos. La salsa Sha Sha también se llama 'siu mei', que literalmente significa 'tres sabores'.
Salsa Negra o Gan Gua Zhang
Esta salsa de frijoles negros está hecha de soja, sal marina, frijoles negros fermentados, arroz y trigo. La fermentación es la característica clave de este tipo de salsa. La soja fermentada es de color marrón oscuro. La salsa negra tiene un sabor suave y a menudo se usa como salsa para mojar.
Salsa de ostras
La salsa de ostras es una salsa espesa hecha de ostras, soja y trigo. La soja se fermenta y la salsa resultante es espesa y de color oscuro. Las ostras suelen sustituirse por lactosa anhidra, que es un edulcorante cristalino.
Salsa de frijol negro
La salsa de frijoles negros está hecha de soja fermentada. Es de color oscuro y tiene un aroma dulce. La salsa de frijoles negros se usa como agente aromatizante y, a menudo, se asocia con la comida de Sichuan. Puedes encontrar salsa de frijoles negros en las tiendas de comestibles chinas.
Conclusión
Las salsas chinas vienen en muchas formas diferentes. Pueden ser salados o dulces, espesos o delgados y coloreados o claros. Algunos están hechos con ingredientes que son difíciles de encontrar en Occidente, mientras que otros solo se basan en unos pocos ingredientes simples. Las salsas utilizadas en la cocina china son bastante simples. Están elaborados con una combinación de ingredientes aromatizantes. Estos incluyen salsa de soya, vinagre, azúcar y chiles. Además de dar a la comida china un sabor rico y sabroso, estos ingredientes también se utilizan como conservantes y agentes aglutinantes. También se utilizan en platos dulces y salados como sopas y salteados.
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