El mejor chef de Estados Unidos, Thomas Keller, ha escrito más de 100 libros de cocina. A partir de 2016, su restaurante insignia, The French Laundry, ha recibido cuatro estrellas Michelin y se clasifica constantemente entre los establecimientos de comidas más célebres del mundo. El pináculo de la carrera culinaria de Keller ha sido su incansable búsqueda de la perfección. Desde sus primeros días como sous chef hasta su rol actual como maestro de The French Laundry y otros restaurantes alrededor del mundo, el viaje de Keller como chef ha sido largo y arduo. Si quieres convertirte en un gran chef, debes comenzar por ser un gran oyente. Por eso hemos compilado una lista de los mejores chefs del mundo. Sigue leyendo para aprender más sobre estos titanes culinarios.
Los primeros años
Thomas Keller nació en Elmsford, Nueva York, el 23 de marzo de 1952. Pasó sus primeros años creciendo en un lugar rico en cultura muy parecido al escenario de su restaurante, The French Laundry. Después de graduarse de Scarsdale High School en 1971, Keller asistió al Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Se graduó con una licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes en 1975.
Artesanos del chef artesanal Thomas Keller
Bajo presión
Los comienzos humildes no suelen conducir a la grandeza, pero la historia de Keller es la excepción. Después de graduarse del Culinary Institute of America, Keller se abrió camino en una variedad de negocios culinarios. Fue sous chef en el Rainbow Room Hotel en Las Vegas, lavaplatos en el renombrado restaurante Le Cirque en la ciudad de Nueva York y chef de partie en el famoso restaurante La Grenouille en París, Francia.
Después de tres años de abrirse camino en la escala culinaria, Keller abrió The French Laundry en Yountville, California. Con el éxito del restaurante, Keller pudo aprovechar su legado y convertirse en uno de los chefs más reconocidos del mundo.
La lavandería francesa
The French Laundry es un restaurante venerado y una meca culinaria. El restaurante ha ganado cuatro estrellas Michelin a lo largo de su existencia, y ha sido nombrado uno de los mejores restaurantes del mundo por la lista The World's 50 Best Restaurants. El restaurante es famoso por su cocina clásica francesa, que se prepara con una meticulosa atención al detalle. Aunque Keller es famoso por su cocina francesa impecablemente clásica, también ha ganado reconocimiento por su comida estadounidense contemporánea.
The French Laundry fue el primer restaurante que abrió Keller y ha obtenido numerosos elogios a lo largo de las décadas. Es uno de los mejores restaurantes del mundo y le ha valido a Keller su reputación como uno de los mejores chefs del mundo. Una de las razones del fenomenal éxito de The French Laundry es que la cocina de Keller no está separada de su comedor. Puede ver a los chefs en acción mientras preparan cada plato para los clientes. Esta transparencia crea una conexión íntima entre Keller y sus clientes.
Proceso de Keller
Como muchos grandes chefs, Keller está obsesionado con encontrar el equilibrio perfecto entre la estacionalidad y la pureza de los ingredientes. Para mantener este equilibrio, Keller ha desarrollado un método para obtener y preparar ingredientes que es a la vez clásico e innovador.
La obsesión de Keller por obtener solo los ingredientes más puros lo ha llevado a convertirse en uno de los chefs más célebres del mundo. Es esta obsesión por la pureza lo que lo ha convertido en uno de los chefs más reconocidos del mundo.
Thomas Keller, clase de la academia de 2014, entrevista completa
Ingrediente secreto de Keller
El French Laundry es famoso por su famoso bistec French Laundry, que se prepara poco hecho. Aunque muchas personas creen que preparar un bistec medio crudo es una opción fácil, en realidad es una técnica de cocción extremadamente delicada.
Hay muchos factores que determinan si un bistec se preparará medio crudo o medio. Estos factores varían según el corte de carne, el sistema de clasificación del USDA, el método de cocción e incluso el clima. Para asegurarse de que sus bistecs se preparen correctamente, Keller confía en un ingrediente secreto sorprendentemente simple: el condimento para barbacoa.
El condimento Bar-b-cue es una mezcla simple de sal, pimienta, paprika, pimienta de cayena y ajo que se usa en kebabs, hamburguesas, bistecs y muchos otros alimentos.
Detrás de escena en The French Laundry Secret Table
La línea de fondo
Thomas Keller se ha convertido en uno de los chefs más célebres del mundo. Ha recibido múltiples premios y reconocimientos por su destreza culinaria y ha escrito más de 100 libros. Thomas Keller ha sido llamado el chef más grande de Estados Unidos. Su restaurante insignia, The French Laundry, ha recibido cuatro estrellas Michelin. También ha recibido James Beard y otros premios culinarios. The French Laundry se clasifica constantemente entre los establecimientos de comida más célebres del mundo. Además de ser un gran chef, Keller es un maestro comunicador. Como maestro de la comunicación, ha desarrollado la capacidad de traducir su pasión por la comida en una historia convincente que atrae a personas de todos los ámbitos de la vida.
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