Boeuf bourguignon es una receta francesa de la vieja escuela para un estofado de ternera tierno y ahumado. El plato es una de las recetas clásicas francesas más famosas y reconocibles. Aunque suene un poco elegante, en realidad es uno de los platos más comunes en Francia. Es barato y fácil de hacer. Los sabores son complejos y abundantes, y no puedes equivocarte. El nombre en sí se origina en la provincia francesa de Borgoña. En la Edad Media, la región era un lugar estratégico para las rutas comerciales. La gente se asentó en la zona para cultivar y producir vino. Esto resultó en el desarrollo de varias fortificaciones y castillos. Uno de ellos fue el castillo de Beaurevoir, que se ve casi exactamente como el plato de hoy. En definitiva, es un plato que simboliza el hogar y la comodidad. Es un plato simple pero memorable que puede cocinar en una fría noche de invierno y sentirse cálido y borroso por dentro.
La base de tu Boeuf Bourguignon es la salsa. Tradicionalmente, es una rica salsa marrón hecha con cebolla caramelizada, ajo y tomates secos. Si desea hacer el plato más complejo, también puede agregar trufas secas, tomillo y mantequilla dorada. El truco principal es utilizar el equilibrio adecuado de condimentos y especias. No querrás que tu plato sea demasiado salado o demasiado picante.
¿Qué es Boeuf Bourguignon?
Boeuf Bourguignon es un plato tradicional francés, que se originó en la región de Borgoña. Es un estofado de ternera, que se cocina con una salsa marrón hecha de cebolla, ajo, tomates secos y hierbas. El plato también se conoce como ternera a la borgoña. Hay muchas variaciones diferentes del plato, pero el ingrediente principal siempre es la salsa marrón. El plato fue desarrollado por primera vez por la gente de Borgoña para utilizar la rica carne de Borgoña.
Variaciones de Boeuf Bourguignon
La primera variación del plato se creó en la Edad Media. Era estofado de ternera borgoñona con hierbas. El plato se sirve con pan blanco casero y copas de vino caliente. La segunda variación del plato es Boeuf Bourguignon, que es más común hoy en día. En esta receta, agrega vino a la salsa marrón y luego cocina a fuego lento la salsa durante unas horas con la carne. La tercera variación es Boeuf Bourguignon con Trufas. El plato se hace con una base de vino tinto y luego se le agrega vino blanco seco y mantequilla, trufas y caldo de res.
Cómo hacer Boeuf Bourguignon
Dorar las cebollas, el ajo y los tomates es el primer paso para hacer este plato. Básicamente estás caramelizando los ingredientes y agregando los sabores dulces a la salsa. A continuación, agrega los trozos de carne a la salsa para que absorban los sabores y se ablanden. Después de unas 8 horas, sirves el guiso con un poco de puré de papa, crema de elote o arroz. También puede adornar su plato con huevos cocidos, cangrejos de río o judías verdes francesas.
Guarniciones para Boeuf Bourguignon
La guarnición principal de este plato es la cebolla caramelizada y el ajo. También puede agregar mantequilla dorada, perejil, tomillo y trufas. Si desea hacer un esfuerzo adicional, puede agregar coñac o brandy a las cebollas y el ajo. También puedes agregar champiñones a la salsa y servirlos encima del guiso. El pan francés es imprescindible para este plato. También puede optar por servir el estofado de ternera sobre una cama de risotto o puré de patatas.
Joël Robuchon y Boeuf Bourguinon
Joël Robuchon es un icónico chef francés conocido por sus platos rústicos y refinados. Le encanta este plato y le encanta comerlo en casa. Una vez, llevó el estofado a un restaurante elegante y se lo sirvió en una de sus sartenes. Les encantó y pidieron la receta. Robuchon les dio la receta y dijo: "Hagan lo que quieran con ella".
Boeuf Bourguinon fue uno de los platos estrella de Robuchon. Fue su interpretación del plato y la forma en que lo hizo. La versión de Robuchon también fue un tributo al propio Robuchon. El plato estaba muy bien presentado en un plato de cristal con un color rojo. Se veía muy elegante y sabroso.
Conclusión
Boeuf Bourguignon es un estofado de ternera que simboliza el hogar y la comodidad. Se popularizó por primera vez en Borgoña, Francia, en la Edad Media y ahora es un plato común en esta región. La receta usa cebollas, ajo, tomates y vino para hacer una rica salsa marrón que luego se cocina con carne de res durante varias horas.
Es un plato abundante y sencillo que es perfecto para la temporada de invierno pero que se puede disfrutar durante todo el año. Tiene una rica salsa y se puede hacer con una variedad de tipos de carne. Es un plato ideal para cenas y reuniones familiares. Es fácil de hacer, económico y sabe muy bien. Es un plato que te calentará en una fría noche de invierno y te hará sentir acogedor y cálido por dentro. Es un plato simple, pero memorable que vale la pena probar.
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