Trufas y champiñones utilizados en la cocina francesa

¿Qué son las trufas?

Las trufas son un tipo de hongo que crece bajo tierra. Son fácilmente identificables por su forma y color. Por lo general, forman grupos de 3 a 5 hongos en un árbol o arbusto. El árbol produce los hongos cada año. Se encuentran en un tono blanco, marrón o negro. La forma del hongo suele ser esférica o en forma de huevo. Las trufas crecen silvestres en los bosques de Europa. Se encuentran en robledales y en pinares mixtos. La temporada de la trufa es corta. Comienza en marzo y termina en mayo. La temporada de trufas ocurre todos los años. Hay diferencias en su temporada dependiendo del clima de la región.

Cómo cocinar con trufas

Hay muchas maneras de cocinar con trufas. Se utilizan en muchos platos. Uno de los usos más populares es en platos de pasta. Se puede agregar a las salsas o servir solo. Se puede añadir a sopas o guisos. También se pueden añadir a risottos y pastas. Las trufas fritas también se pueden servir como aperitivo. Las trufas se pueden cocinar al vapor, tostar, saltear o asar a la parrilla. Deben guardarse en un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 2 semanas. Se pueden almacenar en el congelador hasta por un año. Deben usarse tan pronto como se descongelen. Esto se debe a que pierden su sabor rápidamente.

La historia de las trufas en la cocina francesa

Las trufas y los champiñones tienen una larga historia en la cocina francesa. La primera mención de ellos se remonta al siglo XIV. En esa época, se pensaba que el bosque cerca de París era el mejor lugar para cultivarlos. Los reyes de Francia intentaron aumentar la cantidad de bosques propiedad de los reyes durante esta época. La demanda de hongos también fue alta en esta época. Los ricos de esa época apreciaban los champiñones caros. No era un ingrediente común en su dieta. Su popularidad aumentó durante el siglo XVIII. Esto fue cuando Francia tenía su propio "grand marché" todos los domingos. Era un gran mercado donde la gente compraba y vendía alimentos. La demanda de trufas y hongos fue alta durante esta época.

Recetas con Trufas

Estas son algunas de las recetas más famosas con trufas.

Trufa Macaron - Este es uno de los macarons franceses más populares. Es un tipo de macaron. Se elabora con harina de almendras, claras de huevo y pistachos molidos. Se seca al aire para obtener un ingrediente que es difícil de encontrar en Francia.

Pastel St. Honoré con Trufas - Este es un rico pastel francés que se hace durante la Semana Santa. Está relleno de crema dulce y recubierto de chocolate. También se puede servir como postre.

Trufa Holandesa - Esta es una salsa de mantequilla que se hace con trufas. Se suele servir con pescado o como acompañamiento de espárragos.

Mousse de hígado de pato: esta mousse es uno de los platos franceses más famosos. Se puede hacer con trufas, carpio o ceps.

Queso de trufa: este es un queso simple y tradicional que se puede hacer con cualquier tipo de hongo. Es un plato popular en Francia.

Pasta con trufas - Esta es una forma muy sencilla de preparar pasta con trufas. Es un plato popular en Francia.

Risotto de trufa: esta receta de risotto toma un plato tradicional y le agrega un toque moderno. Utiliza trufas para realzar el sabor.

Brunoise de champiñones: esta es una guarnición simple que combina champiñones y cebollas. Es una de las guarniciones francesas más populares.

Helado de trufa: esta es una de las formas más populares de comer helado en Francia. Se puede hacer con trufa blanca, trufa negra o setas.

Recetas con Champiñones

Estas son algunas de las recetas más famosas con champiñones. Pollo con Champiñones - Esta es una receta que se usa comúnmente para el pollo. Se prepara salteando trozos de pollo con champiñones. Champiñones gratinados: este es un plato de champiñones que se suele servir durante el verano.

Conclusión

Las trufas y los champiñones son dos de los ingredientes más populares de la cocina francesa. Ambos tienen una larga historia en la cocina francesa. En Francia, la gente tiene un amor particular por las trufas. Estos hongos silvestres se cultivan en la campiña francesa. Se cosechan cada año y tienen una gran demanda. No es sólo un nicho de mercado. Las trufas y los champiñones se han convertido en un ingrediente popular en la cocina francesa. Aparecen en muchos platos. Las trufas y los champiñones se utilizan en platos que van desde macarrones con queso hasta mousse de hígado de pato.