¿Qué son las salsas holandesa y bearnesa?

¿Qué es la salsa holandesa?

La salsa holandesa es un tipo de salsa de emulsión. Se hace batiendo algunos de los ingredientes en una licuadora y luego agregando la mezcla nuevamente a la sartén para cocinar. Luego, la sartén se vuelve a calentar y la mezcla se convierte en una salsa espesa y suave. Los ingredientes clave de la salsa holandesa son las yemas de huevo, la mantequilla, el jugo de limón y la sal. Se pueden añadir otros ingredientes para hacer otro tipo de salsas, como la salsa holandesa con hierbas o la salsa holandesa con especias. Algunas formas de hacer salsa holandesa incluyen usar una licuadora de inmersión y un batidor.

¿Qué es una salsa bearnesa?

La salsa bearnesa es una salsa que lleva el nombre de la ciudad de Béarn, en las montañas de los Pirineos, en el suroeste de Francia. Dado que la ciudad está ubicada cerca de la frontera española, la salsa puede haber sido influenciada por la cocina española o andaluza. La salsa bearnesa es un tipo de salsa de emulsión. Se hace batiendo algunos de los ingredientes en una licuadora y luego agregando la mezcla nuevamente a la sartén para cocinar. Luego, la sartén se vuelve a calentar y la mezcla se convierte en una salsa espesa y suave. Los ingredientes clave de la salsa bearnesa son las yemas de huevo, la mantequilla, el jugo de limón, el perejil, la mostaza y la sal. Se pueden añadir otros ingredientes para hacer otro tipo de salsas, como la salsa bearnesa con hierbas o la salsa bearnesa con especias. Algunas formas de hacer salsa bearnesa incluyen usar una licuadora de inmersión y un batidor.

Diferencias entre salsa holandesa y bearnesa

La salsa holandesa se prepara batiendo yemas de huevo, mantequilla, jugo de limón y sal en una cacerola. La salsa bearnesa se prepara mezclando yemas de huevo, mantequilla, perejil, mostaza y sal con una licuadora. La salsa holandesa a menudo se sirve con gambas o como aperitivo. La salsa bearnesa a menudo se sirve con carne a la parrilla, como bistec o pollo.

Cómo hacer salsa holandesa

Agregue el jugo de limón y las yemas de huevo a una cacerola. Comience a batir los ingredientes mientras se calientan a fuego lento. Batir los ingredientes les permitirá comenzar a emulsionar. Hay varias formas de conseguir una textura suave y aterciopelada. Primero, las yemas de huevo deben estar a temperatura ambiente. Las claras de huevo frías darán como resultado una salsa fina y cuajada. En segundo lugar, la cantidad de jugo de limón que se agrega debe ser la correcta. Una cantidad incorrecta dará como resultado una salsa demasiado ácida. En tercer lugar, la cacerola debe estar limpia y seca. Las cacerolas sucias darán como resultado una cacerola sucia.

Cómo hacer salsa bearnesa

Agregue el jugo de limón y las yemas de huevo a una cacerola. Comience a batir los ingredientes mientras se calientan a fuego lento. Batir los ingredientes les permitirá comenzar a emulsionar. Hay varias formas de conseguir una textura suave y aterciopelada. Primero, las yemas de huevo deben estar a temperatura ambiente. Las claras de huevo frías darán como resultado una salsa fina y cuajada. En segundo lugar, la cacerola debe estar limpia y seca. Las cacerolas sucias darán como resultado una cacerola sucia.

¿Quién creó la salsa holandesa y bearnesa?

La historia de la salsa holandesa no está clara, pero la historia de la salsa bearnesa está bien documentada. La ciudad de Béarn en el suroeste de Francia es conocida por su salsa y ha estado produciendo salsa bearnesa durante siglos. La salsa lleva el nombre de la ciudad y puede haber sido influenciada por la cocina española o andaluza. Es posible que la salsa holandesa se creara en Francia y la salsa bearnesa en España, aunque los ingredientes y métodos de cocción son similares. Es posible que la receta de la salsa holandesa se haya creado a finales del siglo XIX o principios del siglo XX, mientras que la salsa bearnesa puede haberse creado a mediados del siglo XIX.

Conclusión

Tanto la salsa holandesa como la bearnesa son fáciles de crear y son una herramienta maravillosa para tener en tu arsenal de cocina. Son muy versátiles y nunca dejarán de impresionar, sin importar la ocasión. La próxima vez que cocine una comida, considere agregar uno de ellos a los platos. Seguro que quedarás encantado con los resultados.