Maestro de las salsas – Georges Auguste Escoffier

¿Qué es una salsa?

Una salsa es un líquido saborizante que se sirve con carne, pescado o verduras. Las salsas son una parte muy importante de la cocina porque aportan sabor al plato. Las salsas se pueden servir con casi cualquier tipo de comida, sin embargo, generalmente se sirven con carne, pescado, pollo o pasta. Las salsas pueden ser muy dulces o muy saladas, dependiendo del tipo de comida con la que se sirva. Es posible que haya notado que diferentes países tienen diferentes tipos de salsas que son exclusivas de ese país.

¿Por qué son tan importantes las salsas?

Una salsa puede hacer o deshacer su comida. Las salsas realzan el sabor de los alimentos y se utilizan para preparar muchos tipos de platos. Las salsas se utilizan a menudo como condimento y pueden contener varios sabores y especias para realzar su sabor. Una salsa se puede usar como aderezo para ensaladas, arroz y pasta. Se pueden usar diferentes salsas para realzar el sabor de diferentes tipos de alimentos. Puede determinar el sabor de la comida por el tipo de salsa que utiliza. Si la comida no tiene salsa, puede tener un sabor soso y aburrido.

Receta exclusiva de Escoffier - Conejo en salsa de champán

Conejo cocinado al champagne, con salsa de frutos rojos, y salsa de frutos blancos. Este plato se suele servir como aperitivo. También puedes servirlo como plato principal o como postre. La fruta blanca, como la pera, la manzana o el melocotón, suele combinarse con almendra, flor de naranja o vainilla, para enriquecer su sabor. La salsa es ligera y no dulce, como el conejo. Los ingredientes se mezclan de manera de crear una salsa que no es demasiado húmeda ni demasiado seca.

Conejo en salsa de champaña 1 conejo cortado en 8 piezas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla amarilla pequeña picada 4 dientes de ajo picados 400 ml/14 oz de salsa maison 185 ml/6 fl oz de vino blanco 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharadita pimienta de cayena pimienta negra al gusto.

Receta exclusiva de Escoffier - Rodaballo en salsa de champán

Rodaballo cocinado al champagne, con salsa de frutos rojos y salsa de frutos blancos. Ligero, no demasiado dulce y con el justo equilibrio de sabores. La salsa no debe quedar demasiado aguada ni demasiado espesa. Demasiado aguado, y los sabores del plato podrían no expresarse por completo. Demasiado espeso, y puede terminar con un sabor demasiado ácido. Los ingredientes se mezclan de manera de crear una salsa que no es demasiado húmeda ni demasiado seca.

Receta de autor de Escoffier: tortilla con foie gras en salsa de champán

Tortilla de foie con salsa de frutos rojos y salsa de frutos blancos. La tortilla se sirve en una salsa a base de frutos rojos, que aporta dulzor al plato. La salsa de frutas blancas aporta frescura y dulzura a la tortilla.

Tortilla con Foie Gras 150 ml/5 oz leche 2 yemas de huevo 100 g/4 oz mantequilla 1/4 cucharadita sal 1/2 cucharadita pimienta 2 cucharadas harina 175 g/6 oz foie gras.

Conclusión

Las salsas pueden agregar mucho sabor a sus comidas. Es importante utilizar la salsa adecuada para el plato adecuado. Si una salsa tiene demasiados ingredientes, terminará con un sabor demasiado agrio o demasiado picante. Puede agregar tanta especia como desee a la comida, pero no agregue demasiada salsa. También debe asegurarse de que su salsa no sea demasiado acuosa, demasiado espesa o demasiado salada.