Los mejores chefs del mundo - Alain Ducasse

Alain Ducasse nació en 1952 en la localidad de Saint-Grégoire-le-Vieux, en la región de los Alpes Marítimos del sur de Francia. Sus padres eran dueños de un restaurante en Saint-Grégoire, y cuando cerró Ducasse, su hermano y su hermana se quedaron a cargo. Ducasse, que había estado cocinando desde la infancia, se hizo cargo del día a día del negocio. Trabajó arduamente para crear una experiencia gastronómica de alta calidad para sus clientes, así como para brindarles a sus hermanos el apoyo que necesitaban para administrar el negocio con éxito.

En 1974, Ducasse abrió su primer restaurante en la localidad francesa de Roquebrade. Aunque el restaurante cerró después de solo tres meses, ofreció al público un vistazo de lo que estaba por venir.

A principios de la década de 1980, Ducasse abrió su segundo restaurante en la localidad de Cabrieres, en el sur de Francia. El restaurante tenía tres comedores y su comida se basaba en ingredientes locales como las trufas.

se convierte en cocinero

Después de trabajar en el restaurante de sus padres, Ducasse comenzó su carrera profesional como sumiller y anfitrión en varios restaurantes, incluidos L'Ambroisie en Vence y el Hôtel Negresco en Niza. En 1973, comenzó a trabajar en el Hôtel Le Meurice de París, donde permaneció hasta 1990. En el Meurice, ayudó a crear el primer menú compuesto íntegramente por pescado.

A medida que Ducasse se establecía más en el mundo culinario, comenzó a recibir ofertas de trabajo para otros chefs, incluidos los hermanos Robuchon, quienes fueron mentores de Ducasse cuando era un joven chef. Durante este período, Ducasse también presentó un programa de comida y viajes, "Alain Ducasse, En Route", que se emitió en el canal de televisión francés Canal+.

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Mientras trabajaba como anfitrión, Ducasse comenzó a desarrollar una pasión por la cocina japonesa. En 1984, viajó a Japón para explorar más el país y visitó numerosos restaurantes para probar su comida. Un restaurante en particular le llamó la atención: Matsuhisa, que se encuentra en Tokio. Ducasse sintió que el chef, Matsuhisa Uematsu, entendió los ingredientes de una manera que pocos otros chefs en ese momento.

Después de probar varios platos, Ducasse finalmente se decidió por un plato hecho con erizo de mar. Inmediatamente quedó impresionado por la frescura y complejidad del plato. Más tarde le dijo a Eater: "Era un plato que era como una pequeña melodía".

Uematsu, que fue juez en el programa de televisión "Iron Chef", quedó impresionado con el plato de Ducasse y los dos se mantuvieron en contacto a lo largo de los años. En 2018, Ducasse y Uematsu finalmente se conocieron en persona, cuando Ducasse era juez invitado en Iron Chef.

Co-Funda L'Atelier de Joël Robuchon

En 1991, Ducasse y Robuchon colaboraron en la apertura de L'Atelier de Joël Robuchon en París. El restaurante, que se inspiró en el propio restaurante de formación de Robuchon, estaba ubicado en el Hotel de Crillon. Ofrecía dos comedores, así como una cocina abierta al público, y permitía a los fanáticos de Robuchon verlo cocinar.

Los dos chefs también trabajaron juntos en la creación de la carta de vinos de L'Atelier. Robuchon, que era bien conocido por su amor por el vino, había trabajado anteriormente con varios productores de vino conocidos. Le disgustaba especialmente la práctica de vender vinos en restaurantes a un precio significativamente más bajo que en una tienda de vinos. Robuchon se sorprendió cuando probó los vinos en L'Atelier de Joël Robuchon y descubrió que tenían un precio razonable.

A lo largo de los años, L'Atelier de Joël Robuchon ha ganado numerosos premios, incluido el premio al Mejor Restaurante en los World's Best Awards en 2016 y el premio al Mejor Chef en los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2017.

Programa de viajes de los anfitriones

En 2004, Ducasse protagonizó "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager", un programa de cocina y viajes que se emitió en Canal+. El espectáculo tuvo lugar en Londres y contó con Ducasse trabajando junto a varios chefs británicos, incluidos Gordon Ramsay, Ashley Palmer-Watts y Angela Hart.

El programa se transmitió en Europa, Medio Oriente y Asia, y estuvo al aire durante dos temporadas. En la primera temporada, Ducasse viajó a países de todo el mundo, incluidos Estados Unidos, Singapur, Australia, China y Europa. En la segunda temporada, la atención se centró en viajar por Francia.

Se convierte en un maestro chef

A lo largo de su carrera, Ducasse ha sido reconocido como un maestro chef. Fue el primer chef francés en ganar el título de Mejor Chef en tres restaurantes diferentes: Meurice en París, L'Atelier de Joël Robuchon en París y Restaurant de l'Hôtel de Crillon en París.

Además de su trabajo en la cocina, Ducasse también se ha hecho un nombre como personalidad culinaria. Ha sido juez en varios programas de televisión relacionados con la cocina, incluidos "Top Chef", "Iron Chef" y "MasterChef". Él también ha sido un juez invitado en varios otros programas de cocina, incluidos "Food Wars! Shokugeki no Soma" y "Azumina Challenge".