Los mejores chefs del mundo - Joël Robuchon

¿Qué es la Nueva Cocina?

El movimiento 'Nuevo francés', también conocido como Nouvelle Cuisine, fue popularizado en la década de 1970 por chefs como Michel Troisgros y Roger Vergé. Sin embargo, se dice que el chef Robuchon fue el primero en presentar este estilo 'nuevo francés' al mundo. También es conocido como el 'Padre de la Nouvelle Cuisine'. La Nouvelle Cuisine se diferencia de la cocina francesa tradicional en que utiliza una gama más amplia de ingredientes y tiene una perspectiva más global.

Este estilo de cocina es muy sofisticado y sencillo al mismo tiempo. Es un enfoque que fusiona técnicas francesas con sabores asiáticos y técnicas italianas. Este estilo de cocina no solo es sofisticado sino también simple. Este blog le dará un vistazo a la vida de un chef de fama mundial y explorará los mejores platos del chef Robuchon.

Infancia y vida temprana de Robuchon

Joël Auguste Robuchon nació el 24 de abril de 1942 en el pequeño pueblo de Mirecourt, Francia. Sus padres, Alain y Suzanne, eran restauradores. Por parte de madre, Robuchon descendía de la familia Puisaye, conocida por su producción de vinos y licores. Esta educación en el mundo de los restaurantes demostraría más tarde ser la clave del éxito de Robuchon como chef.

Robuchon a menudo ayudaba en el restaurante de sus padres cuando era niño. Fue aquí donde comenzó a aprender los conceptos básicos de la cocina a una edad temprana. Sin embargo, aunque le gustaba mucho comer, Robuchon tenía una gran pasión por la comida, una pasión que más tarde definiría su carrera.

La carrera de Robuchon y el ascenso a la fama

Robuchon comenzó su carrera como sommelier a una edad temprana. Trabajó para varios restaurantes famosos de la región antes de abrir su propio restaurante en 1973. Este restaurante, al que llamó 'L'Escoffier' (el Sommelier), le daría a Robuchon la reputación de ser uno de los mejores chefs de la región.

En la década de 1980, Robuchon se había ganado la reputación de ser uno de los mejores chefs del mundo. Fue invitado a participar en innumerables concursos de cocina en todo el mundo. Robuchon solía ganar estos concursos, lo que le valió una reputación internacional como uno de los mejores chefs del mundo.

Restaurante Noble Gourmet

La primera revisión de la estrella Michelin de Robuchon se produjo en 1993 cuando obtuvo una estrella en el estimado Noble Gourmet Restaurant. Conocido por su juego y peces de agua dulce, Robuchon ganó la estrella después de tres años de excelencia constante.

Lo que hizo que Noble Gourmet de Robuchon fuera tan único fue su ambiente. El restaurante estaba situado en un antiguo granero y tenía elaborados techos tallados en madera, paredes de piedra y una gran chimenea. La decoración del restaurante de Robuchon también era conocida por su sabor peculiar y único.

El restaurante también tenía un toque muy personal. Robuchon tuvo mucho cuidado en crear una impresión duradera del Noble Gourmet. Por ejemplo, solía dejar una nota de agradecimiento personalizada para cada comensal e incluso escribir sus nombres en el menú.

Restaurantes con Estrella Michelin

La primera estrella Michelin de Robuchon se obtuvo en el restaurante insignia del Hotel de Paris. Esta fue también la primera vez que Robuchon participó en la famosa 'Guía Michelin'. Robuchon se sintió muy honrado de recibir su primera estrella de Michelin.

La segunda estrella Michelin de Robuchon llegó 13 años después en el famoso Joel Robuchon Tokyo. Lo que hizo que esta reseña estelar fuera tan notable fue que se le dio al primer restaurante japonés de Robuchon, algo que fue muy importante para él.

Para 2016, Robuchon tenía 32 estrellas, más que cualquier otro chef en la historia, Alain Ducasse es el siguiente más cercano en la clasificación con 21 estrellas.

Bistró Joël Robuchon

La primera incursión de Robuchon en el mundo de la comida informal fue con Joël Robuchon Bistro. Este restaurante informal tenía un ambiente más relajado que el restaurante insignia de Robuchon. El restaurante también tenía un precio más asequible, con platos que costaban entre $30 y $100.

El restaurante también trajo un nuevo enfoque a la comida informal. Por ejemplo, permitió a los comensales ordenar sus comidas en línea y recibirlas directamente en su mesa. Este enfoque simplificado hizo que Joël Robuchon Bistro fuera muy conveniente para la gente ocupada.

Conclusión

El chef Joël Robuchon se ha ganado la reputación de ser uno de los mejores chefs del mundo. El estilo de autor fusionó técnicas francesas, sabores asiáticos y técnicas italianas para crear platos que se han convertido en clásicos. Su estilo característico fusionó técnicas francesas, sabores asiáticos y técnicas italianas para crear platos que se han convertido en clásicos.