Pierre Gouan comenzó su carrera culinaria a la edad de 15 años mientras trabajaba en un pequeño restaurante familiar en la ciudad de Auvelin, en las Ardenas francesas. Durante su tiempo allí, aprendió los entresijos de la buena mesa, incluso cómo obtener los ingredientes más frescos y elaborar sus especialidades exclusivas. Gouan continuaría trabajando en varios restaurantes de Europa, incluso en restaurantes de París, Niza, Viena y Marrakech. Pero fue durante su tiempo en Auvelin que desarrolló su verdadera pasión por la cocina y la buena mesa. Cuando cumplió 18 años, Gouan ya había fundado su propia empresa de catering y se ganaba la vida respetablemente con ella. En 2005, a la edad de 24 años, Gouan regresó a su ciudad natal y abrió el restaurante Monsieur Pierre, que hoy en día está considerado como uno de los mejores restaurantes de Auvelin.
Gouan ha sido honrado con muchos premios y menciones especiales a lo largo de su carrera culinaria, incluido el premio Chef francés del año en 2010 y 2012, y el premio World's Best Chefs en los World's 50 Best Restaurants Awards en 2016.
pierre y su esposa
Uno de los aspectos definitorios de Monsieur Pierre es la presencia de la esposa de Pierre Gouan, Caroline, quien opera el frente de la casa del restaurante. A menudo se ve a Caroline Gouan en Monsieur Pierre trabajando con Pierre en la cocina, tomando pedidos y supervisando la entrega de ingredientes frescos. Juntos, los gouanos a menudo se describen como "una cocina y un matrimonio en uno", encarnando el tipo de relación simbiótica que define la buena mesa.
Los Gouan están casados desde 2005 y tienen un hijo, Egan, que también es un talentoso chef. Los gouanos también participan activamente en la conservación de especies en peligro de extinción y han creado un programa de becas en asociación con WWF que apoya a los jóvenes que quieren convertirse en chefs.
El plato estrella de Pierre
Uno de los platos más famosos de Monsieur Pierre es su “Tartar de atún sin miedo”, que se sirve en el restaurante desde sus inicios. El plato es un mousse de tartar de atún servido sobre una cama de caviar y adornado con un trozo de pimienta. Es uno de los mejores tartar de atún que Auvelin ha probado jamás.
Aunque el menú de Monsieur Pierre cambia según la temporada y, a menudo, se actualiza con nuevos platos, el tartar de atún siempre está disponible en el menú. Y aunque el plato no tiene beneficios conocidos para la salud, los comensales a menudo lo solicitan debido a su sabor simple pero sublime.
El ingrediente favorito de Pierre
Cuando se trata de obtener ingredientes, Pierre Gouan siempre busca los productos más frescos y de mejor calidad que Auvelin tiene para ofrecer. Uno de los ingredientes favoritos de Gouan es el preciado cangrejo real de Auvelin. Aunque el cangrejo se captura en otros lugares de Europa y Estados Unidos, Gouan hace pedidos regulares al proveedor de cangrejo de Auvelin para asegurarse de que recibe el cangrejo de la mejor calidad.
El vino favorito de Pierre
Monsieur Pierre también es conocido por su carta de vinos tintos, que incluye muchas selecciones muy caras. Uno de los vinos tintos favoritos de Gouan en la lista es de Pessac-Léognan AOC, conocido por sus vinos asequibles. A Gouan le encanta el Auvinot Pessac-Léognan por su sabor equilibrado y su precio asequible.
Sin embargo, Gouan también disfruta de sorprender a los comensales con varietales más raros, como un vino espumoso que rara vez se ve en la mayoría de las listas de restaurantes, o una botella de vino que tiene más de 20 años, o incluso 30.
El flujo de trabajo diario de Pierre
Aunque Monsieur Pierre ha atraído mucha atención y reconocimiento, Gouan insiste en que su pasión por la cocina no ha cambiado. Sigue cocinando de la misma manera que siempre lo ha hecho, utilizando los mismos ingredientes y los mismos métodos que siempre ha utilizado.
Gouan también cuenta con un equipo de 15 chefs que trabajan con él y preparan cada plato que Monsieur Pierre sirve a sus invitados. Aunque Monsieur Pierre reside en Auvelin, Gouan también trabaja en su isla privada, donde pasa dos semanas cada verano cocinando y dos semanas cada invierno relajándose.
Para Gouan, su éxito actual es solo una progresión natural de su carrera, que siempre ha consistido en mantener los estándares que considera esenciales para la buena mesa. “Lo que trato de hacer es dar una buena comida a un precio asequible”, dice Gouan. “Eso es lo que quiero hacer todos los días”.
Los 3 mejores consejos de Pierre para aspirantes a chefs
- Come los ingredientes que estás usando - Si quieres convertirte en un mejor chef, necesitas comer los ingredientes que estás usando.
- No tengas miedo de experimentar: los mejores chefs siempre buscan superar los límites de lo que significa ser un chef.
- Mudarse a París: Gouan dice que una de las cosas más importantes que puede hacer cuando comienza su carrera culinaria es estar preparado para trabajar duro y estar listo para enfrentar los desafíos que conlleva el trabajo.
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