Los mejores chefs del mundo - Georges Auguste Escoffier

Desde las Grandes Pirámides de Giza hasta los templos de Angkor, la gastronomía ha sido una parte inmensa de la experiencia humana. Lo sabemos porque nuestra historia está llena de historias de personas que intentan hacer la mejor comida posible utilizando los recursos y técnicas que tenían.

Escoffier fue una de estas personas ingeniosas. Chef de profesión, usó su habilidad natural para cocinar para convertirse en uno de los chefs más influyentes de la historia. Es mejor conocido por su trabajo como jefe de cocina en el famoso Hotel de Paris en París.

La reputación de Escoffier como uno de los mejores chefs de la historia se debe principalmente a su trabajo en el campo de la cocina clásica francesa. Se formó en este oficio y lo revolucionó, haciéndolo más accesible y apetecible para un público más amplio. Es conocido como el padre de la cocina francesa moderna.

En este artículo hablaremos de la vida de Georges Auguste Escoffier, sus aportaciones al campo de la gastronomía y algunas de sus recetas más conocidas.

Georges Auguste Escoffier - el hombre

Georges Auguste Escoffier nació en 1846 en la ciudad de Estrasburgo en Francia. Su padre, un funcionario, murió cuando él tenía solo tres años y su madre murió poco después. Esto lo dejó en manos de su abuela, quien le inculcó el amor por la cocina desde muy pequeño.

Es importante señalar que en este momento de la historia, a las mujeres en general no se les permitía aprender a cocinar. Había un fuerte tabú social en contra de que las mujeres aprendieran a cocinar y preparar comidas por sí mismas.

Cuando Escoffier tenía 14 años, comenzó a trabajar como ayudante de cocina en un restaurante de Estrasburgo. Aquí aprendió todos los conceptos básicos de la cocina y recibió su primer contacto con el arte de la gastronomía.

Después de trabajar en el restaurante por un tiempo, Escoffier se fue para seguir una carrera como chef. Luego pasó a trabajar en varios restaurantes de toda Francia, a saber, en Niza, Marsella, Lyon y París.

Origen de la cocina francesa

El origen de la cocina francesa se remonta al siglo XI. Fue entonces cuando se escribieron los primeros libros de cocina en Francia. Fue durante este tiempo que se estableció la historia culinaria francesa. La cocina de los franceses en ese momento era una combinación de la cocina de los romanos, los árabes, los judíos y los bretones.

Uno de los primeros libros de cocina de la cocina francesa, llamado "El arte de la cocina fácil", fue escrito por una mujer llamada Annette Dubost. Esto fue publicado en 1745, tres años antes de que naciera Escoffier.

El libro más famoso escrito sobre la cocina francesa es “El arte de la cocina de la cocina francesa más famosa”, escrito por Monsieur Pierre Gouan. Este fue publicado en 1797 y contiene alrededor de 500 recetas para platos como pollo asado, estofado de ternera y bullabesa.

Los cuatro principios básicos de la cocina francesa

Los franceses han estado refinando su cocina durante siglos y han desarrollado algunas reglas y pautas realmente útiles al hacerlo. Los cuatro principios de la cocina francesa son los siguientes:

- Sabores ligeros y delicados - La cocina francesa a menudo se describe como "ligera y delicada". Esto se debe a que se enfoca en equilibrar los sabores en un plato y no abrumar el paladar con sabores pesados.

- Frescura - Los franceses son muy particulares con la frescura de sus ingredientes. Muchas de las recetas que usan en su cocina requieren ingredientes que se recogen esa mañana, y no que estén en una tienda en algún lugar pudriéndose de afuera hacia adentro.

- Preparación simple: la cocina francesa a menudo se describe como "simple de preparar". No se trata solo de que la comida sea fácil de preparar, sino también de asegurarse de que el plato esté equilibrado y no requiera demasiados pasos, y que cada paso sea importante.

- Especias - El uso de las especias es muy importante en la cocina francesa. Las especias agregan sabor a un plato y también se usan para equilibrar los sabores y crear un sabor más complejo en la comida.

Algunas de las recetas más conocidas de Georges Auguste Escoffier

- Boeuf Bourguignon - El estofado de ternera es uno de los platos franceses más comunes. Es rico en sabor y se puede preparar de varias maneras. Una de las formas más comunes de servir este plato es haciendo un guiso, que es a lo que hace referencia el nombre de la receta.

- Pommes De Terre - Esto es lo que llamamos papas fritas en Estados Unidos. Son una guarnición muy común en la cocina francesa. Por lo general, están hechos de papas y, a veces, otras verduras como zanahorias, cebollas e incluso perejil.

- Lyonnaise - Este es un plato hecho de bistec y frijoles. Se puede hacer de varias maneras. Es un plato muy común en Francia y es perfecto para una gran cena familiar.

Conclusión

En este artículo, hemos discutido la vida y las contribuciones de Georges Auguste Escoffier, un chef y autor culinario mejor conocido por su trabajo. en el campo de la cocina francesa.